第十一章 领域二 · 餐饮服务（D02）

一、领域速览

二、领域全景图

flowchart TB
    D02[D02 餐饮服务]
    D02 --> S01[S01 中餐后厨]
    D02 --> S02[S02 前厅服务]
    D02 --> S03[S03 外卖配送]
    D02 --> S04[S04 咖啡馆]
    D02 --> S05[S05 茶饮店]
    D02 --> S06[S06 烧烤店]
    D02 --> S07[S07 火锅店]
    D02 --> S08[S08 中央厨房]

三、S01 · 中餐后厨

场景画像

典型情境

任务清单

原子动作分解（以"抛锅颠勺"为例）

任务 ID：D02-S01-C03-T04 抛锅颠勺

采集要点

• 油烟防护：必须用 IPX5 + 防油涂层版本，每周拆机清洁。
• 手部追踪：高温环境下传感器易漂移，建议每 30 分钟做"原点对齐"。
• 声音同步：颠勺、油爆、刀切等声音是重要训练信号，必须高质量录制。
• 视线焦点：厨师要同时盯多锅，视线快速切换是关键数据。

合规提示

• 餐厅后厨必须取得餐厅老板书面授权，且不得拍摄到顾客或同事面孔。
• 食品安全许可：拍摄不得污染食材，设备需做食品级表面处理。

四、S02 · 前厅服务

场景画像

典型情境

任务清单

合规提示

• 顾客面孔脱敏：实时打码或事后审核必做。
• 儿童顾客：必须事前明确告知家长并书面同意。
• 谈话声音：建议关闭音频通道或使用环境音替代。

五、S03 · 外卖配送

场景画像

典型情境

任务清单

原子动作分解（以"敲门交餐"为例）

任务 ID：D02-S03-C01-T09 + T10

合规提示

• 小区 / 门牌：不得拍摄到具体门牌号，需脱敏。
• 顾客面孔：必须打码。
• 电梯监控：进入电梯前关闭采集设备。
• 极端天气：雨天采集需注意设备防水，雪天注意路面安全。

六、S04 · 咖啡馆

场景画像

典型情境

任务清单

原子动作分解（以"拉花"为例）

任务 ID：D02-S04-C01-T07 拉花

采集要点

• 拉花是难度最高、价值最高的动作之一，单条数据可定价 50-100 元。
• 需要稳定视线 + 双手协同 + 微妙的腕部抖动数据。
• 环境噪音（咖啡机蒸汽 + 磨豆机）建议同步录制，作为机器人"听声辨位"训练样本。

七、S05 · 茶饮店

场景画像

典型情境

任务清单

采集要点

• 茶饮店动作节奏极快（高峰期一杯 30 秒），适合采集"高频简单动作"序列。
• "雪克"动作是手部数据最具特征性的动作之一。

八、S06 · 烧烤店

场景画像

典型情境

任务清单

采集要点

• "判断熟度"是机器人难学的高阶能力，视线 + 嗅觉模拟数据极具价值。
• 强烟雾环境对设备耐久性是考验。

九、S07 · 火锅店

场景画像

典型情境

任务清单

十、S08 · 中央厨房

场景画像

典型情境

任务清单

十一、餐饮领域采集"小人物画像"

张师傅，42 岁，深圳福田一家湘菜馆的二级厨师，月薪 8000 元。

三个月前餐厅老板和鹿明谈了合作，张师傅在自愿基础上戴上一副"防油版 FastUMI Ego"上班——前提是不影响出餐速度，而且老板不能扣他的奖金。

他每天工作 8 小时（含 3 小时高峰），其中 4 小时被自动采集为有效数据。按 100 元 / 小时的"二级厨师"单价，他每月额外收入 1.2 万元。

但他说："我现在最爽的不是钱，是我教徒弟的时候，可以放慢回放给他们看'我抛锅那一下手腕怎么动的'。我做了 20 年厨师，第一次能把'手感'这种东西转成数字让人理解。"

十二、本章一图回顾

mindmap
  root((D02 餐饮服务))
    8 场景
      中餐后厨
      前厅服务
      外卖配送
      咖啡馆
      茶饮店
      烧烤店
      火锅店
      中央厨房
    高价值动作
      抛锅颠勺
      拉花
      判断熟度
      雪克摇匀
    合规重点
      顾客面孔
      门牌脱敏
      食品安全
    供给杠杆
      在职厨师
      外卖骑手
      咖啡师
      连锁店员

十三、行动清单

• 如果你在餐饮行业，列出你"最熟练 5 个动作"，对照本章看哪些可以"边干边采"。
• 如果你不是餐饮人，挑出 1 个你最常去的餐饮场景，看它任务清单里"最有价值的 3 个动作"。
• 翻 附录 C 查"防油防水加固版"的硬件清单。

十四、自检三问

1. 餐饮领域单价最高的 3 个动作是什么？
2. 外卖配送中"绝对不能采集"的内容有哪些？
3. 中央厨房与中餐后厨在采集上的最大区别是什么？

下一章预告：第十二章 领域三·工业生产装配，从烟火气走进流水线。